Lomito de Cerdo en Salsa de Frutos Rojos

Precalentamos el horno a 350°F.

Salpimentamos los medallones por ambos lados y luego albardo o enrollo con las rebanadas de tocineta; las cuales deben cubrir por completo el medallón (ver video).

Amarramos con los hilos de pabilo, para evitar que la tocineta se desprenda.

Calentamos a fuego alto una sartén con buen espacio y colocamos un chorrito de aceite.

Colocamos los medallones albardados y sellamos por todos sus lados (un minuto por lado), hasta lograr que la tocineta se dore.

Colocamos en una bandeja y llevamos a hornear hasta que la temperatura interna del cerdo llegue a 145°F. Esto podría tomar unos 15 minutos, dependiendo mucho de la calibración de cada horno; por eso siempre recomiendo tener un termómetro para cocinar.

En lo que se está horneando el cerdo, vamos a preparar la salsa de frutos rojos.

Colocamos todos los ingredientes en una ollita a fuego medio, dejando de último el jugo de naranja con la maicena; porque necesitamos diluirla en el jugo para que no se hagan grumos.

Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que se vuelva una salsa untuosa. Tomará unos 15-20 minutos.

Una vez listo el cerdo, lo retiramos del horno y dejamos reposar por unos 5 minutos para que se concentren todos sus jugos.

Cortamos los hilos de pabilo y rebanamos estilo roll de sushi.

Vertemos la salsa encima de cada trozo de cerdo, y a disfrutar.